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酒店厨房排烟怎么设计?酒店厨房排烟系统的要点是什么?

时间:2020年6月18日 点击量:154

    酒店厨房排烟系统很重要,不仅与厨房的工作环境密切相关,与厨师的健康也密切相关,还跟酒店的生意密切相关,试想,一个不好的环境,如何让厨师安心做菜,做不好菜,又如何吸引到食客呢?所以酒店厨房的排烟设计也很重要。
酒店厨房排烟系统包括哪些?
1、既然是系统,就是完整的设计,风机的大小,烟罩的先进程度,油烟的处理技术,以及配套的灭火和燃气保护等等一系列,后包括末端的净化和风机,很复杂,需要看排烟的要求,如果是开放式厨房,则要精细计算,如果排风量过大,会带走餐厅的空调温度。
2、厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目,在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目,在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算,必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
酒店厨房排烟系统的几个要点。
一、排烟管道 。
厨房排烟管道的水平段不宜太长,一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀。

二、排烟设备。
酒店厨房排烟设备要求其外型美观大方,排烟效果好,能与不同风格的厨房家具装修匹配等特点,使用方法如下。
1、使用时,一般应在打开燃气灶前1—2分钟启动酒店厨房排烟设备。启动时好应用高速档启动,启动后可根据厨房烟气大小变动高速或低速;
2、燃气灶应在酒店厨房排烟设备正下方,抽烟效果好;
3、酒店厨房排烟设备应在做完饭燃气灶关闭后继续工作3分钟或更长,保证把房间空气换新一次;
4、使用时,距酒店厨房排烟设备的窗户应关严,把门开一条缝,防止形成比较大的空气对流,并能及时补充厨房内空气。酒店厨房排烟系统设计是一项很复杂的系统,需要有专业的人士设计、施工,才能保证有理想的效果。有的餐饮界的朋友对酒店厨房排烟系统不够重视,这是错误的,这样不但会使厨房工作难以顺利进行,也会使厨房处在一个恶劣的环境,不利于事业发展。

三、厨房补风。
厨房补风有两种,一种是无序送风,会造成厨房的工作环境恶劣。是在夏季,虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度,但室内空气补入厨房,并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度
一种是有序送风,在厨房的通风系统中,多为以下三种补风方式:餐厅空调为全新风直流式空调系统,空调新风首先送入餐厅,然后流入厨房经排风系统排出室外;将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机;用两台机组分别为餐厅、厨房服务,其中厨房为全新风直流系统,直接补充厨房炉灶的排风。厨房补风由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同,有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果,在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算,罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。

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